食記｜台北松山區巷弄中式合菜「四海一家」–飄香50年的北平料理《CP值高》 @ Una．美食小確幸；

這家店在我媽咪的年代開到現在，在台北松山區飄香50年；當初是媽咪和朋友來，如今帶著我們一起來回味
第一次吃是在我大學的時候，事隔幾年店裡多了一台平板電視，播的不是新聞、節目，而是他們家的菜單
每到用餐時刻總高朋滿座，沒有一次來是不用等的，看似沒有很大間，其實穿越一條長廊裡頭還有許多座位

沒看錯！這就是他們家的菜單，密密麻麻的每次要點餐總是很頭大，所以基本上我們都不看菜單直接點常吃的菜
光是菜色就分為17種，有蝦仁類、鮮魚類、雞蛋豆腐類、素菜類、湯類、火鍋類、飯／點心類
冷盤前菜、海蔘類、羹類、鐵板類、豬肉類、牛羊肉類、三杯類、肥腸類、雞肉類、烤鴨類等等
雖然歸類的相當的細項，但看起來還是混在一塊，私心希望能像網站有個下拉選單Bar，點了分類再展開哈

若是第一次來也可以請服務生幫忙介紹，他們都超熱心的，只要提出想吃的菜色馬上就能給予建議
人多的話也有配好的合菜，我們只有四人所以都是單點的，不然吃合菜會比較划算

入座後會送上一壺熱茶，連盛裝熱茶的容器都很古老，我想現在很少有人用這種壺了呢，好懷舊
白飯的部分是另外點的，來這間千萬別想說吃菜就好；每道菜都「超．下．飯」，請點至少兩碗白飯／人

酸白菜牛肉／單點$208
這道菜是服務生幫我們點的，想點一道清炒的但拿不定主意，便請他們推薦
店家自製的酸白菜搭配空心菜、牛肉、豆芽菜等快炒，這酸白菜酸的恰到好處，卻不至於蓋掉其他食材的味道
酸味中帶點微辣，牛肉很嫩好入口，搭上豆芽菜的脆整個口感大大提升

酸菜就如此好吃了難免期待他們家的酸白菜鍋，可惜我們人不多只好下回再點來試試了

紅油羊肚絲／單點$218
這道菜要來大大推薦也是每訪必點的喔！
涼拌的羊肚絲吃起來完全沒有羊騷味，且羊肚吃起來帶有脆度味道微辣微酸，清爽有嚼勁
每回來這總是點上一盤，光是這盤我個人就可以扒一碗飯了，而且外面老實說很少有機會吃到羊肚呢

由於紅油羊肚絲是店內招牌，所以幾乎是每桌必點的一道菜，有機會來這品嘗北方料理務必點來試試囉！

酸辣湯／單點$80
這碗酸辣湯約6~8碗的份量，價格不到一百元真是佛心來著！
雖然價格便宜用料絕不馬虎，酸辣湯中少不了蛋花、紅蘿蔔、肉絲、木耳、豬血、豆腐等，沒想到竟然有金針菇
整碗湯的料超多的，不像一般在外面喝到的都是湯湯水水甚至勾芡，這碗酸辣湯真材實料阿

脆皮豆腐／單點$186
看這菜明真是普通到不行，本來想說大概就是炸豆腐然後淋點油膏之類的，哪知送上桌竟然出乎意料的精緻
酥酥脆脆的豆腐皮中夾有豆腐、肉鬆、黃瓜與火腿，真是像極了營養三明治

外層豆腐炸至金黃酥脆，裡面的食材不因高溫油炸而流失水分，像是中間的豆腐仍然是很嫩很好吃
吃下一塊就超有飽足感的，外脆內軟又多汁，層次感相當的豐富，家人都給予相當高的評價
沒想到在傳統北平餐館也能吃到如此創意的料理，真是一吃就愛上耶

金沙蝦球／單點$336
金沙就是俗稱的鹹蛋黃，鮮嫩飽滿的蝦仁裹上蛋黃高溫油炸呈現美美的金黃色澤
品嘗時小心燙口，由於裹上鹹蛋黃整個外衣真是又酥又燙，太貪心一口塞差點就．．．．．

微鹹沙沙口感的蛋黃包覆著蝦仁，脆皮與蝦仁間的空隙很少吃起來更加紮實不空洞
蝦仁超肥美的吃起來還是好Q彈喔！不一會兒這盤金沙蝦球就被Over掉了

牛肉餡餅／單點$35（個）
餡餅也是每次必點，總是一人吃一個！麵衣煎至焦黃，吃起來恰恰剛剛好
建議品嘗牛肉餡餅先咬個洞將肉湯汁道入湯匙，記得第一次吃咬太大口肉汁就噴出去了，精華就浪費掉了

牛肉鮮嫩多汁不乾柴，調味上也不會太鹹，整體吃起來不油膩喔！
四海一家的點心類都蠻厲害的，像是蔥油餅也很好吃，只是這回沒點沒機會介紹給大家

九轉肥腸／單點$280
喜歡吃豬腸的朋友千萬不能錯過這道，這道菜是第一次吃也是一吃愛上呢！
其實在外面我很少吃豬腸，以前看媽咪在家處理就知道有多費工且耗時耗力了，重點是沒清乾淨真的超噁心
除了準備食材花時間外，我很怕腸子有豬味，也不喜歡久咬不爛的豬腸，因為不夠爛的話真是超難入口的

有時候光是一層豬腸就很難咬斷，這兒的豬腸還一層套一層，總共有兩層肥腸耶
剛開始還很不看好這肥腸，沒想到入口不需刻意去咀嚼便散於口中，超級嫩的～是嫩不是爛喔！
用糖醋的方式料理也是頭一次吃到，肥腸軟嫩又酸酸甜甜的，超下飯

若來到松山去不妨走一趟四海一家絕對不會讓你失望，要我排整體吃下來的喜愛度還真難倒我
建議可以先訂位喔！即使沒位子外帶也很好吃，有一次外帶餡餅竟然還用自動封口機封口，裝的超好
下回公司聚餐應該可以推薦福委會來這間，多點人吃才能一次品嚐多種菜色